Инструмент для мясопереработки, деликатесов, сыроделия и фасовки
Лаборатория декоров Вердэ:
декоративные обсыпки для колбас, деликатесов и сыра
Скажите, какой вид нужен изделию и чего в составе быть не должно, — покажем подходящие смеси из сорока, их настоящие фотографии, полный состав и расход на вашу партию. Выбранное соберём в список и отправим образцами.
Во всех сорока составах нет ни одной пищевой добавки с индексом Е: только специи, пряности и сушёные овощи. Без соли — 37 смесей из 40. Любую позицию поставляем стерилизованной — обсыпка ложится на готовое изделие, и её микрофлора остаётся на продукте.
Шаг 1
Что должно быть видно на изделии
Обсыпку выбирают глазами: сначала решают, какой акцент нужен на поверхности и на срезе, потом отсекают то, чего в составе быть не должно.
Шаг 2
Смеси
Нажмите на фотографию — откроется крупно. Кнопка «В список» собирает набор для образцов.
Под такие условия в линейке ничего нет. Снимите одно из ограничений или напишите нам — под задачу собираем смесь по рецептуре.
Шаг 3
Сколько нужно на партию и во что это обойдётся
Норма 7 г на килограмм подставлена как середина вилки 6–9 г из спецификации «Аппетитной» — единственной в линейке, где норма проставлена. Ваш расход зависит от того, обсыпается вся поверхность или только верх, и подтверждается на пробной партии. Килограммы считаются сразу; чтобы увидеть рубли, поставьте свою цену — её подтверждает менеджер вместе с наличием.
Как это выглядит на изделии
Обсыпка на продукте
Кадры собраны из настоящих проб: на каждом — та же смесь, тот же цвет и тот же размер частиц, что на фотографии пробы в карточке. Так изделие выглядит, когда обсыпка нанесена на всю поверхность.
Отдельно про микробиологию
Любую обсыпку поставим стерилизованной
Обсыпку наносят на поверхность уже готового изделия — дальше его не варят и не коптят. Значит вся микрофлора обсыпки остаётся на поверхности продукта и живёт там до конца срока годности. Специи — сырьё с высокой природной обсеменённостью, и именно поэтому плесень на красивом батоне появляется не из фарша, а сверху.
Мы можем поставить стерилизованной любую позицию линейки — все сорок. Для вашего производства это значит: не нужен дополнительный входной контроль по микробиологии на декор и не нужно закладывать риск в срок годности.
Метод обработки и показатели по конкретной позиции присылаем вместе со спецификацией — отметьте это в запросе на образцы.
- сырокопчёные и сыровяленые колбасы — длинный срок годности, поверхность не греется;
- деликатесы и грудинка в вакууме — влажная поверхность под плёнкой;
- сыр и творожные изделия — холодная цепь, плесень видна сразу;
- паштеты, зельцы, ливерные — нежная поверхность и короткий срок;
- продукция для сетей — их аудит смотрит микробиологию поверхности отдельно.
Шаг 4
Заказать образцы
Соберите список смесей, которые хотите попробовать на своём изделии, — отправим пробы и спецификации. Обычно берут два-три варианта одного визуального профиля, чтобы сравнить на срезе.
Частые вопросы про декоративные обсыпки
Что такое декоративная обсыпка и чем она отличается от панировки
Декоративная обсыпка — это сухая смесь пряностей и сушёных овощей кусочками, которую наносят на поверхность готового изделия: батона колбасы, грудинки, рулета, сыра, паштета. Она работает на внешний вид и аромат поверхности, а не на структуру продукта. Панировка нужна для корочки при жарке и обычно содержит муку или сухари; в наших обсыпках муки нет — только специи, пряности и сушёные овощи.
Сколько обсыпки уходит на килограмм продукта
В спецификации «Аппетитной» указано 6–9 г на 1 кг сырья. Для остальных позиций линейки норма в спецификации не проставлена: расход зависит от того, обсыпается вся поверхность или только верх, и от размера батона. Точную норму под ваше изделие подтверждает технолог на пробной партии — на странице есть расчёт, в котором норму можно поставить свою.
Есть ли в составе глутамат, фосфаты или другие добавки с индексом Е
Нет. Во всех сорока составах линейки нет ни одной пищевой добавки с индексом Е. Это только специи, пряности и сушёные овощи. Соль есть в трёх позициях — «Огородная», «Полянка», «Солнечная»; ароматизатор — в одной, «Полянка» (грибной).
На что обращать внимание при выборе обсыпки
На то, что должно быть видно на изделии, и на то, чего быть не должно. Видно — красные хлопья паприки, зелёные включения перца и зелени, светлые крупинки кунжута, лука и чеснока, тёмные крапины перца и кориандра. Не должно быть — аллергенов (горчица, кунжут), соли, если вы солите сами, и остроты, если продукт детский или диетический. На странице это фильтры.
Можно ли получить обсыпку стерилизованной
Да, любую позицию линейки. Это важнее, чем кажется: обсыпку наносят на поверхность уже готового изделия, которое дальше не варят и не коптят. Поэтому микрофлора обсыпки становится микрофлорой поверхности продукта и остаётся с ним до конца срока годности, а специи — сырьё с высокой природной обсеменённостью. Стерилизованная обсыпка снимает этот риск с вашего производства: не нужен дополнительный входной контроль и нет истории с плесенью на батоне. Метод обработки и показатели по конкретной позиции присылаем вместе со спецификацией.
Какие документы вы даёте на обсыпки
Смеси выпускаются по ТУ 10.84.12-002-38114723-2020, срок годности 12 месяцев, фасовка — бумажные или полимерные мешки. Спецификацию на конкретную позицию с органолептикой, физико-химическими и микробиологическими показателями отправляем по запросу вместе с образцом.
Можно ли получить образцы
Да. Соберите на странице список позиций, которые хотите попробовать, и отправьте запрос — мы отправим пробы и спецификации. Обычно на пробу отправляют по 2–3 варианта одного визуального профиля, чтобы сравнить на своём изделии.
Откуда цифры. Составы, документ, срок годности и упаковка перенесены из спецификаций Вердэ (ТУ 10.84.12-002-38114723-2020). 2 сентября 2026 года линейку сверили на производстве: у десяти смесей исправлена привязка фотографий, у «Пикантной» и «Царской» — состав; у «Аппетитной» карточка пока без фотографии, пробу пересниме́м. Фотографии — настоящие пробы смесей, снятые в Вердэ 19 и 21 августа и 2 сентября 2026 года; кадры «на продукте» пересняты с этих же проб и сохраняют цвет и размер частиц. Цена: «Золотистая» и «Оранжевая» внесены в действующий прайс VerdeTech 2026_08 — по ним показана прайсовая цена с НДС. Остальные позиции в прайс пока не внесены, поэтому цену по ним мы не показываем: её присылает менеджер вместе с образцом. Норма расхода в спецификации проставлена только у «Аппетитной» (6–9 г на 1 кг сырья), для остальных позиций это ориентир, который подтверждают пробной партией. Подбор на странице — техническое задание для пробы, а не гарантия конечного вида: он зависит от вашей рецептуры, оболочки и режима термообработки.