Академия Вердэ · производителям готовой еды

Готовая еда: пять задач технолога — и что на каждую есть у Вердэ

Рынок готовой еды растёт на 18,5% в год — быстрее любой другой пищевой категории. Полка требует сразу всего: выхода, плотной котлеты, срока годности, вкуса и отстройки от соседа. Ниже — пять задач и конкретные решения с дозировками из спецификаций.

Выход и влага: сколько остаётся после варки и заморозки

Чем больше влаги уходит — тем дороже килограмм готового блюда.

V Натур Инъекта — без единого индекса Е: молочный и соевый белок, пшеничная клетчатка.

10–25 г на 1 кг фаршемассы или 2–2,5 кг на 100 л рассола · 1128 ₽/кг с НДС · в этикетку идёт составом

V МитГель Оптимал — когда важен максимальный выход: до 120% по фаршу.

10–12 г на 1 кг фаршемассы · классическая рецептура с загустителями (крахмал, Е1442, Е415, Е412)

Кусаемость: котлета держит форму и текстуру

Рыхлая котлета после разогрева — главная жалоба на готовую еду.

V Натур Протеин — животные белки (коллагеновый, плазма, молочный) + растительные волокна: плотность и сочность без «резины».

6–25 г на 1 кг фаршемассы

Куттер-микс — связывает кусковое сырьё: легальная замена трансглютаминазы, которую в России применять нельзя.

1 г на 1 кг основного сырья

Свежесть и срок годности

Возвраты и списания съедают маржу быстрее любой скидки сети.

V Натур Фреш с розмарином — природный антиокислитель: препятствует окислению и подавляет рост бактерий, продлевает срок годности.

3–5 г на 1 кг продукта · состав: экстракт розмарина, носитель

Протекс Оптимал — классическая защита для салатов и натуральных полуфабрикатов: погружение или орошение 10%-ным раствором.

с регуляторами кислотности и консервантами (Е202, Е211) — для задач, где природной защиты мало

Вкус: блюдо, за которым возвращаются

Вкус — единственное, что покупатель помнит через неделю.

Бульонные основы — куриный, говяжий, грибной, овощной, креветочный: готовая вкусовая база для супов, вторых блюд и соусов.

Экстракты специй — розмарин, чеснок, жареный лук, имбирь, кориандр и ещё десятки: стабильный вкус без потерь на хранении сырых специй. Плюс сухие маринады под мясо и птицу.

Отстройка на полке: обогащение витаминами

Когда котлета у всех одинаковая, выигрывает та, на которой законно написано больше.

V Smart Plus D — надпись «источник витамина D» при 5 г/кг, «высокое содержание» при 10 г/кг — ровно по порогам техрегламента.

Как это оформить законно — в нашем гайде по обогащению

V Smart Plus Инулин — пищевые волокна из цикория, до 30 г/кг: строка «с пищевыми волокнами» на этикетке.

Бульон + витамины — наша бульонная основа и витаминный комплекс в одной рецептуре: суп или второе блюдо с законной надписью «источник витамина D» — редкость на полке первых блюд.

Дозировку под вашу рецептуру подтверждает наш технолог — запросите расчёт в форме ниже

Посчитайте на своих цифрах — за минуту: Калькулятор потерь от порчи (пресет «готовая еда») · Калькулятор выхода фарша · Спроси Вердэ — ответ технолога

Подборка под ваше меню

Назовите 2–3 ваших продукта — соберём подборку решений с дозировками, ценами и спецификациями именно под них. Образцы на пробную выработку отправим.

Почта

Имя

Ваши продукты

Чем занимаетесь — чтобы писать по делу

Обе галочки обязательны — без них мы не имеем права вам писать. Данные третьим лицам не передаём.

Готово

Подборка под ваши продукты уйдёт на почту в течение рабочего дня.

Следующее письмо придёт через две недели. Если решите, что не нужно — отпишетесь одним кликом.

Источники: спецификации ООО «Вердэ» (V Натур Инъекта, V МитГель Оптимал, V Натур Протеин, Куттер-микс, V Натур Фреш, Протекс Оптимал, V Smart Plus) · ТР ТС 022/2011, приложение 5 — надписи «источник» и «высокое содержание».

Подготовила Наталия Чанкина, ООО «Вердэ», август 2026.

ООО «Вердэ», Санкт-Петербург, ул. Вербная, 27 · verdetech.ru
Производство пищевых ингредиентов