Как указать комплексную пищевую добавку (КПД) в составе продукта по ТР ТС 022/2011, чтобы этикетку не завернула сеть

По ТР ТС 022/2011, комплексную пищевую добавку (КПД) можно указывать двумя способами: либо раскрыть все компоненты в общем списке состава, либо указать название КПД и в скобках раскрыть её компоненты в порядке убывания массовой доли. Если доля КПД в продукте 2% и менее, её компоненты можно не указывать, но пищевые добавки, ароматизаторы и аллергены раскрываются всегда, независимо от доли. Например, консерванты (Е262i, Е262ii), регуляторы кислотности (Е331iii, Е330).

Основы маркировки КПД по ТР ТС 022/2011

Для технолога, работающего с комплексными пищевыми добавками (КПД), главный ориентир: ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Этот регламент чётко определяет, как именно должен быть указан состав, чтобы информация на этикетке была достоверной и не вводила потребителя в заблуждение.

Составной компонент, под которым понимается и КПД, может быть указан одним из двух способов:

1. Перечислить все компоненты, входящие в состав КПД, в общем списке ингредиентов продукта. В этом случае компоненты КПД указываются в порядке убывания их массовой доли в готовом продукте.
2. Указать наименование составного компонента (например, «Комплексная пищевая добавка») и в скобках раскрыть входящие в него компоненты, тоже в порядке убывания массовой доли.

Выбор способа зависит от вашей стратегии маркировки и желаемой «читабельности» этикетки. Главное здесь: соблюдать принцип достоверности. Если вы используете КПД, компоненты которой известны, они должны быть отражены в составе продукта, если на них не распространяется исключение, о котором пойдёт речь дальше.

Например, если ваша КПД содержит соль, глюкозу и экстракт перца, а вы выбрали второй способ, то в составе продукта это может выглядеть как «Комплексная пищевая добавка (соль, глюкоза, экстракт перца)». Однако, если в КПД есть пищевые добавки, ароматизаторы, аллергены или компоненты ГМО, для них действуют особые правила раскрытия, которые не зависят от массовой доли КПД в продукте.

Правило «2% и менее»: когда можно не раскрывать состав КПД

Одно из ключевых положений ТР ТС 022/2011, которое часто вызывает вопросы у технологов, это правило «2% и менее». Оно гласит: если массовая доля составного компонента (например, КПД) в готовом продукте не превышает 2%, то входящие в него компоненты можно не указывать в составе.

Это правило даёт определённую гибкость и позволяет не утяжелять этикетку длинными перечнями компонентов, которые присутствуют в минимальных количествах. Например, если ваша КПД (условно, 0,5% от массы продукта) содержит соль, глюкозу и экстракт перца, то эти компоненты не обязательно раскрывать. Вы можете просто написать «Комплексная пищевая добавка» или «КПД».

Именно из-за этого исключения возникают сложности с «раскрытием скобок». Маркетологи могут настаивать на полном раскрытии состава КПД, даже если это не требуется для безобидных компонентов. Ваша задача как технолога: обосновать, что полное раскрытие соли или глюкозы при доле ≤2% не обязательно и может быть расценено как введение потребителя в заблуждение, так как эти компоненты присутствуют в минимальных количествах и не несут функциональной нагрузки, которую нужно особо выделять.

Как правильно указывать пищевые добавки и ароматизаторы в составе КПД

Для пищевых добавок и ароматизаторов, которые входят в состав КПД и должны быть раскрыты (независимо от правила «2% и менее»), действуют свои особые правила. Это критично для корректной маркировки и соответствия ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 029/2012.

Каждую пищевую добавку в составе указывают следующим образом:

1. Функциональный (технологический) класс: например, «регулятор кислотности», «стабилизатор», «эмульгатор», «консервант», «антиокислитель», «загуститель», «антислёживающий агент».
2. Наименование добавки или её индекс по INS/европейской системе «Е»: допускается заменить наименование индексами. Например, «консервант (сорбат калия)» или «консервант (Е202)».

Если добавка выполняет несколько функций, класс указывают по той цели, ради которой она применяется в данном конкретном продукте. Например, если лимонная кислота используется как регулятор кислотности, то так и указывают: «регулятор кислотности (лимонная кислота)» или «регулятор кислотности (Е330)».

Для ароматизаторов используют формулировку «ароматизатор» или «ароматизатор (наименование)» при наличии такового. Если в составе ароматизатора есть пищевые добавки, они также должны быть раскрыты по вышеописанным правилам.

Особое внимание уделите аллергенам. Аллергены (перечень в п. 14 ч. 4.4 ТР ТС 022/2011) указывают всегда, независимо от количества, даже если они входят в состав КПД и сама КПД составляет менее 2% продукта. Это обязательное требование для обеспечения безопасности потребителей.

Примеры формулировок КПД от Вердэ Ингредиенты для этикетки

Технологу важно получить готовую формулировку для этикетки. Поэтому в спецификациях на комплексные пищевые добавки Вердэ состав уже написан в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011. Вам остаётся только перенести эту строку в состав вашего продукта, соблюдая порядок по убыванию массовой доли.

Вот несколько примеров, как выглядят формулировки для этикетки из спецификаций Вердэ:

Как видно из примеров, готовую формулировку остаётся только перенести в состав продукта. Вы получаете не просто ингредиент, а решение для этикетки, которое соответствует требованиям регламентов. Это позволяет избежать ошибок и претензий со стороны торговых сетей и контролирующих органов.

Как сделать «чистую этикетку» с КПД: V Натур и другие решения

Потребность в «чистой этикетке» не прихоть маркетологов, а запрос рынка. Технологи Вердэ работают над решениями, которые упрощают состав продукта, убирая «страшные» индексы Е, но сохраняя необходимые функциональные свойства.

Линейка V Натур закрывает этот запрос. Эти функциональные смеси на основе растительных волокон и белков позволяют заменить ряд Е-добавок, которые традиционно используются для влагоудержания, эмульгирования, стабилизации фаршемассы. Например, V Натур Фреш на основе экстракта розмарина, который в спецификации имеет состав «носитель (мальтодекстрин), экстракт розмарина». Согласитесь, такой состав выглядит гораздо «чище» и понятнее для потребителя, чем перечисление нескольких Е-индексов.

Ключевая идея здесь не в замене одной строки на другую, а в понимании функциональности. Если вы использовали, например, фосфаты для влагоудержания, то V Натур Фреш или V Натур Протеин могут выполнить ту же задачу, но при этом их компоненты будут выглядеть на этикетке гораздо дружелюбнее.

Например, если ваша КПД содержит антиокислитель Е316, его можно заменить натуральными антиокислителями на основе экстрактов, которые будут указаны как «экстракт розмарина» или «экстракт зелёного чая». Это позволит вам сохранить функциональность продукта, продлить срок его хранения, но при этом убрать индекс Е из состава.

Для того чтобы сделать этикетку максимально «чистой» и понятной, важно глубоко понимать функцию каждого компонента КПД и искать адекватные замены. В Вердэ Ингредиенты мы постоянно работаем над новыми решениями, которые помогут вам достичь этой цели, предлагая ингредиенты, состав которых уже адаптирован для «чистой этикетки».

Как проверить формулировку этикетки и задать вопрос технологу

Чтобы избежать проблем с торговыми сетями и контролирующими органами, критически важно проверять каждую формулировку на этикетке до того, как она пойдёт в печать. Вот простой алгоритм действий, который поможет вам быть уверенным в корректности вашей маркировки.

Частые вопросы

Связанные материалы