АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВОбогащение продуктовРешения Smart Plus
Экстра — главный дистрибьютор Вердэ по витаминным ингредиентам
ОПЫТ НАШИХ КЛИЕНТОВ
Вода, йогурт, мороженое, детские продукты и напитки.
Делаете что-то похожее? Начнём с вашей рецептуры.
Наш витаминный премикс использовал клиент — производитель воды. По рассказу команды, наше предложение дешевле европейского и позволяет не ждать поставку из Европы. Подробности перехода и критерии сравнения качества уточняем.
Начнём с действующей спецификации, стоимости внесения и требований к вашей воде.
В нашей практике была работа с детскими сосисками. Это отдельная задача со своей рецептурой и технологией. Подробности использованного состава и этапа проекта уточняем у команды.
Укажите целевую аудиторию, нужные нутриенты, процесс изготовления и критерии результата.
ОТВЕТ ТЕХНОЛОГА · ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕИ отдельное свидетельство на премикс обычно не нужно. Регистрируют готовые сосиски, а премикс идёт в их документах.
ЧТО СДЕЛАТЬ
Свидетельство о государственной регистрации оформляют в Роспотребнадзоре.
Включить его в рецептуру и техническую документацию на сосиски.
После варки и до конца срока годности, а не в фарше.
Когда премиксу нужен свой СГР. Только если он сам продаётся как БАД, детское питание или продукт для прямого употребления. Премикс ВЕРДЭ — сырьевой ингредиент для вашего производства, это не тот случай. И одно «нельзя»: декларация на премикс не заменяет СГР на сосиски.
Премикс уже готов под стандарт. Для обогащённых детских сосисок состав и количество витаминов задаёт ГОСТ 31498. Мы создали премикс специально под него. Дадим дозировку и документы для вашего пакета.
Без e-mail и без подписки. Файл можно переслать руководителю и службе качества.
Напишите, какие сосиски делаете и что хотите добавить. Дальше разберёмся вместе.
Основание: ТР ТС 021/2011 ↗, ТР ТС 029/2012 ↗, ГОСТ 31498. Это разъяснение технолога, а не юридическое заключение: решение о регистрации принимает Роспотребнадзор по вашему пакету документов.
ЧТО МОЖНО РАЗРАБОТАТЬ ДАЛЬШЕ
Привычный продукт. Новая задача по составу.
Выберите идею — перенесём её в ваше техзадание.
Новая версия десерта с заданным содержанием магния. Инулин можно проверить отдельным вариантом — под задачу по волокнам и текстуре.
На пробе: вкус, распределение, взбитость, таяние и содержание на порцию.
Не ограничиваться одним витамином: определить нужный профиль и проверить комплекс под основу, кислотность и упаковку напитка.
На пробе: растворение, осадок, вкус, цвет и сохранность состава.
Разработать обогащённую версию под конкретное ТЗ. Выбрать витаминный или витаминно-минеральный состав и сравнить с контрольной рецептурой.
На пробе: распределение, вкус, цвет и содержание после варки и хранения.
Цветовая идея для новой линейки десертов. Подберём форму ингредиента для обсуждения: наличие в поставке нужно уточнить отдельно.
На пробе: оттенок, вкус, влияние обработки, света и упаковки.
Это идеи применения, не выполненные клиентские проекты. Совместимость конкретной смеси с рецептурой, содержание нутриентов и заявления на этикетке проверяются при разработке.
ПОДБОР ПОД ВАШУ ЗАДАЧУ
Три шага — и у вас есть направления для обсуждения, список важных проверок и бриф для технолога.
Если точных данных пока нет, так и отметьте. Список недостающих данных появится в брифе.
ЛИНЕЙКА SMART PLUS
12 вариантов: витамины, минералы и пищевые волокна.
Актуальные составы, применение и поставку подтвердим при подборе.
Куркумин, белки, омега-3, пребиотики или комплекс под вашу задачу — укажите состав и применение в брифе. Возможность поставки требует отдельного подтверждения.
ЭКОНОМИКА РЕЦЕПТУРЫ
Цена килограмма премикса — только начало расчёта. Введите согласованную норму и цену: посчитаем стоимость внесения на килограмм продукта, партию и порцию.
Калькулятор считает количество и стоимость. Норму внесения и содержание нутриента определяет технолог.
Без учёта потерь, доставки и других затрат. Это стоимость добавленной смеси, а не полная себестоимость продукта.
ОТ ЗАДАЧИ ДО ПОВТОРНОЙ ПАРТИИ
Каждый следующий шаг опирается на результат
предыдущего. Вот что важно согласовать.
Продукт, процесс, целевой состав, стоимость и срок запуска.
Результат: технический брифСостав смеси, норма, условия применения, документы и образец.
Результат: согласованный план пробыВкус, текстура, содержание нутриентов и программа проверки сохранности.
Результат: протокол и решениеЦена, минимальная партия, сроки и критерии приёмки каждой поставки.
Результат: согласованные условияВОПРОСЫ ПЕРЕД ВЫРАБОТКОЙ
Короткие ориентиры для разговора с технологом.
Точные ответы зависят от вашего продукта.
Поэтому в брифе есть не только название нутриента, но и режим обработки, срок годности и критерии проверки.
Собрать исходные данные ↗Соберите состав и концентрацию смеси, порядок внесения, режим обработки, условия хранения и протокол анализа. По одному результату нельзя установить причину. В брифе есть поля для этих данных — они помогут спланировать проверку.
До выработки определите, что именно хотите измерить: конкретное вещество или суммарное содержание волокон. Затем согласуйте с лабораторией метод для вашего продукта, количество образца и точки контроля. Возможность анализа, стоимость и сроки нужно подтвердить отдельно.
Запросите полный состав смеси с носителем и данными о нутриентах. Передайте его вместе с рецептурой ответственному за маркировку. Только названия витаминов недостаточно, чтобы описать фактический состав используемого ингредиента.
Для первичного расчёта нужны содержание нутриента в смеси и целевое содержание в продукте. Для решения о применении также учитывают исходную рецептуру, процесс и сохранность. Введите известные данные в бриф; неизвестные останутся вопросами к технологу.
Документы на смесь и подтверждение свойств готового продукта решают разные задачи. Заявления о пищевой ценности должны отвечать применимым условиям и иметь доказательства. При подборе нужно согласовать формулировку, метод проверки и продукт, к которому она относится.
ТР ТС 022/2011, раздел 4.10 и приложение 5 ↗Сравните стоимость внесения на одинаковую массу и при одинаковой задаче. Цена за килограмм смеси без нормы не показывает затраты на продукт. Учтите также испытания, потери и сопровождение.
Рассчитать стоимость внесения →Зафиксируйте текущую спецификацию, норму, условия внесения и критерии приёмки. В пробе сравнивают результат в вашей матрице; одинаковое название нутриента не означает автоматическую взаимозаменяемость смесей.
НАЧАТЬ ПРОЩЕ, ЧЕМ КАЖЕТСЯ
Одного сообщения достаточно, чтобы начать. Обсудим премикс, документы и первый шаг.
или в мессенджере MAX