При указании состава готового блюда на этикетке ингредиенты перечисляют в порядке убывания их массовой доли в рецептуре на момент изготовления продукта. Так требует пункт 4.4 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Но есть исключение: для продуктов, которые теряют влагу во время приготовления, состав ингредиентов нужно пересчитывать на фактическое содержание в готовом продукте. Комплексные пищевые добавки, где компоненты составляют более 2% от общего веса или являются аллергенами, должны быть полностью раскрыты, согласно Решению Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881.
Кратко
При составлении этикетки для готового блюда, ингредиенты указывают по убыванию их массовой доли в рецептуре на момент изготовления продукта. Однако, для продуктов, потерявших влагу в процессе приготовления (например, при варке, жарке, запекании), состав ингредиентов нужно пересчитывать на фактическое содержание в готовом продукте. Эти правила установлены Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Содержание
- Основные правила указания состава на этикетке готового блюда
- Когда состав указывается по закладке, а когда по готовому продукту?
- Как учитывать комплексные пищевые добавки и ароматизаторы
- Что поможет вам правильно составить этикетку
- Частые ошибки при формировании состава на этикетке и как их избежать
- Частые вопросы
Основные правила указания состава на этикетке готового блюда
Правильно указать состав готового блюда на этикетке – это не просто соблюдение правил. Это ключевое требование Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», который служит основой для всех производителей пищевых продуктов в Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС).
Пункт 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011 требует, чтобы все ингредиенты были перечислены в порядке убывания их массовой доли. То есть, первым идёт тот компонент, которого в продукте больше всего, а последним – которого меньше всего. Этот принцип работает для состава на момент изготовления продукта, то есть по рецептурной закладке.
Но есть важное исключение: нужно учитывать изменения, которые происходят в процессе производства. Например, при термической обработке (варке, жарке, запекании) многие продукты теряют влагу. Это меняет массовую долю сухих веществ. В таких случаях состав ингредиентов нужно указывать в пересчете на содержание в готовом продукте. Это правило помогает обеспечить достоверность информации для потребителя, что особенно важно для людей с аллергией или особыми диетическими потребностями.
Предположим, при варке мясного продукта усушка составляет 20%. Тогда массовая доля мяса в готовом продукте будет выше, чем в изначальной закладке. Именно этот, скорректированный показатель, и должен быть на этикетке. Если не соблюдать эти правила, можно получить административные штрафы или продукцию могут отозвать с рынка.
Убедитесь, что наименование в ваших ТУ соответствует требованиям для этикеткиКогда состав указывается по закладке, а когда по готовому продукту?
Определить, как правильно указать состав, бывает непросто. Разберём основные ситуации, которые встречаются на производстве:
Состав по закладке
Метод «по закладке» используем, когда массовая доля ингредиента не сильно меняется при приготовлении. Например, для сухих смесей, круп, консервированных продуктов – там все компоненты сохраняют то же соотношение, что и при внесении в рецептуру. Главное, чтобы продукт не проходил процессы, которые меняют его влажность или структуру.
Состав по готовому продукту
Этот метод подходит, если ингредиент теряет влагу (например, при выпечке, жарке, варке) или его концентрация увеличивается. Классический пример – мясные продукты после термической обработки с усушкой. Если из 100 кг сырого мяса на выходе получаем 80 кг готового продукта, то процентное содержание других ингредиентов (специй, добавок) в готовом продукте окажется выше, чем в изначальной закладке.
Например, вы пожарили котлеты, и они потеряли 15% веса из-за испарения влаги. Массовую долю мяса и других компонентов в готовом продукте нужно пересчитать. Такой пересчет позволяет точно показать фактическое содержание ингредиентов. Это очень важно для покупателей, особенно если у них есть аллергия или диетические ограничения.
Допустим, в рецептуре мясного полуфабриката у нас 90 кг мяса и 10 кг других ингредиентов. Общий вес закладки — 100 кг. После жарки готовый продукт весит 85 кг (потеря веса 15%).
Исходная массовая доля мяса: 90 / 100 = 90%
Правильный подход: ингредиенты, которые не теряют влагу, указываются в пересчете на готовую массу. Если 10 кг других ингредиентов остаются, то масса мяса в готовом продукте = 85 кг (общая масса) - 10 кг (другие ингредиенты) = 75 кг.
Именно эти 88.23% (75 / 85) и должны быть на этикетке.
Как учитывать комплексные пищевые добавки и ароматизаторы
Особое внимание уделите маркировке комплексных пищевых добавок и ароматизаторов. Они могут содержать компоненты, важные для потребителя, в том числе аллергены.
Маркировка комплексных пищевых добавок
Комплексные пищевые добавки нужно указывать с обязательным функциональным назначением, например, «стабилизатор», «регулятор кислотности» или «антиокислитель». После этого в скобках перечисляют все компоненты, входящие в состав этой добавки, если их массовая доля превышает 2% от общего веса добавки или если они являются аллергенами, предусмотренными ТР ТС 022/2011. Очень важно запросить у поставщика подробную спецификацию на каждую комплексную добавку, чтобы убедиться, что нет скрытых аллергенов или компонентов, которые нужно обязательно указывать.
Маркировка ароматизаторов
Обычно ароматизаторы указывают просто как «ароматизатор», не раскрывая их химический состав, если другое не предусмотрено законодательством ЕАЭС. Но если ароматизатор содержит аллергены (например, соевый лецитин или молочные белки), их обязательно нужно указать на этикетке, даже если доля в ароматизаторе мала. Это требование защищает потребителей с аллергией и пищевой непереносимостью.
Что поможет вам правильно составить этикетку
Составить этикетку бывает непросто, особенно если у вас большой ассортимент или рецептуры часто меняются. Есть несколько подходов и инструментов, которые сильно упрощают задачу:
- **Используйте онлайн-конструкторы для проверки формулировок.** Например, «Конструктор этикетки» от Академии Вердэ. Он помогает быстро проверить, соответствуют ли формулировки требованиям ТР ТС 022/2011, и найти возможные ошибки.
- **Консультируйтесь с технологами для точного расчёта массовых долей.** Опытные специалисты помогут правильно пересчитать ингредиенты, учитывая потери влаги и другие технологические процессы. Так состав на этикетке будет точным.
- **Регулярно следите за изменениями в нормативной документации.** Законодательство по маркировке пищевых продуктов постоянно обновляется. Подпишитесь на рассылки регуляторов и участвуйте в отраслевых вебинарах, чтобы быть в курсе актуальных требований.
- **Ведите точную документацию по рецептурам.** Подробные технологические карты, акты контрольных проработок и протоколы испытаний помогут обосновать указанный состав и избежать претензий со стороны надзорных органов.
Не уверены в правильности состава на вашей этикетке?
Наш бесплатный Конструктор этикетки по ТР ТС 022/2011 поможет вам проверить все формулировки и убедиться в соответствии нормам. Это быстро, бесплатно и без обязательств.
Воспользуйтесь Конструктором этикетки для проверки состава по ТР ТС 022/2011 →Частые ошибки при формировании состава на этикетке и как их избежать
Даже опытные производители иногда ошибаются при составлении этикеток. Зная типичные проблемы, вы сможете их предотвратить:
Некорректный порядок перечисления ингредиентов
Ошибка: Ингредиенты перечислены не по убыванию массовой доли, а, например, по алфавиту или по порядку добавления в рецептуру.
Как избежать: Всегда начинайте список с компонента, которого в продукте больше всего, и заканчивайте тем, которого меньше всего. Учитывайте при этом все технологические потери.
Это одна из самых серьёзных ошибок, которая искажает фактический состав. Если продукт теряет вес при варке, жарке или сушке, массовая доля оставшихся ингредиентов увеличивается. Игнорировать это нельзя: этикетка не будет соответствовать реальному составу, что нарушает ТР ТС 022/2011 и может привести к штрафам по статье 15.12 КоАП РФ.
Неполное раскрытие состава комплексных добавок или аллергенов
Ошибка: Указана только комплексная добавка, но без перечисления её компонентов, или пропущены аллергены, входящие в состав добавок и ароматизаторов.
Как избежать: Всегда требуйте у поставщиков полные спецификации на все добавки. Если массовая доля компонента в добавке больше 2% или он является аллергеном, его нужно указать в скобках после названия добавки.
Использование устаревших формулировок или нормативных актов
Ошибка: Этикетка составлена по старым правилам или на основе неактуальных редакций нормативных документов.
Как избежать: Регулярно проверяйте актуальность ТР ТС 022/2011 и других регулирующих документов на официальных порталах ЕАЭС и в правовых системах. Не полагайтесь на информацию из непроверенных источников или устаревших методических рекомендаций.
Неправильное наименование ингредиентов
Ошибка: Ингредиенты указаны не в соответствии с их общепринятыми или нормативными названиями. Например, вместо «сахар» написано «подсластитель», или вместо «масло подсолнечное» — «растительное масло».
Как избежать: Используйте наименования ингредиентов, установленные законодательством, стандартами (ГОСТ) или техническими регламентами. При необходимости указывайте функциональное назначение.
Отсутствие информации об аллергенах
Ошибка: Не указаны основные аллергены, которые содержатся в продукте или могут присутствовать следовые количества.
Как избежать: Согласно ТР ТС 022/2011, все пищевые продукты, содержащие аллергены (например, арахис, молоко, сою, глютен), должны иметь соответствующую маркировку. Даже следовые количества должны быть указаны, если есть риск перекрестного загрязнения.
Частые вопросы
В каком порядке должны быть перечислены ингредиенты в составе готового блюда?
Ингредиенты перечисляются в порядке убывания их массовой доли в рецептуре на момент изготовления продукта. Это требование закреплено в пункте 4.4 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011.
Нужно ли пересчитывать содержание ингредиентов, если продукт теряет влагу при приготовлении?
Да, для продуктов, потерявших влагу в процессе приготовления (например, при варке, жарке, запекании), состав ингредиентов указывается в пересчете на содержание в готовом продукте, согласно пункту 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011.
Как указывать в составе комплексную пищевую добавку?
Комплексная пищевая добавка указывается с указанием ее функционального назначения, например, «стабилизатор» или «регулятор кислотности». Далее в скобках перечисляются все компоненты этой добавки, если их массовая доля более 2% или они являются аллергенами, как предусмотрено ТР ТС 022/2011.
Можно ли не указывать компоненты ароматизатора?
Как правило, ароматизаторы указываются просто как «ароматизатор» без раскрытия их состава, если иное не предусмотрено законодательством ЕАЭС. Однако, если ароматизатор содержит аллергены, они должны быть обязательно указаны.
Что будет, если состав на этикетке указан неверно?
Неверное указание состава на этикетке может привести к административным штрафам согласно КоАП РФ, а также к отзыву продукции с рынка. Это нарушение требований ТР ТС 022/2011 и статьи 15.12 КоАП РФ, часть 1, предусматривающей штрафы до 300 000 рублей для юридических лиц.
Какие ингредиенты можно не указывать в составе?
Согласно ТР ТС 022/2011, допускается не указывать в составе воду, если она является частью ингредиента (например, рассола), а также некоторые технологические вспомогательные средства, которые не влияют на конечный продукт и удаляются в процессе производства.
Как указать в составе технологические вспомогательные средства?
Технологические вспомогательные средства, которые не влияют на конечный продукт и удаляются в процессе производства, можно не указывать в составе. Например, это могут быть фильтрующие материалы или агенты для осветления напитков. Однако, если такие средства остаются в продукте в значимом количестве или вызывают аллергию, их следует указать.
Нужно ли указывать воду в составе готового блюда?
Воду, если она добавляется как ингредиент, необходимо указывать в составе. Но если вода является частью другого ингредиента (например, в рассоле или бульоне) и не добавляется отдельно, её можно не указывать. Важно, чтобы это не вводило потребителя в заблуждение.
Нужна помощь с расчетом состава или проверкой этикетки?
Оставьте контакты — сотрудник Вердэ Ингредиенты свяжется и поможет с конкретными вопросами по вашей продукции. Бесплатно. Без обязательств.
Связанные материалы
Источники
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
- Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 «О принятии технического регламента Таможенного союза 'Пищевая продукция в части ее маркировки'»
- Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ) от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 25.12.2023) Статья 15.12. Производство или продажа товаров и продукции, в отношении которых установлены требования по маркировке и (или) нанесению информации, без соответствующей маркировки и (или) информации, а равно с нарушением установленного порядка нанесения такой маркировки и (или) информации
- Разъяснения Роспотребнадзора по вопросам применения ТР ТС 022/2011 (пример)